Рецепты трофеев, и не только

Пацаны, запомните, самый офигенный рецепт по окуням. Кишки через глотку вырвали (при мне их готовили икряных этим способом, просто в костре, даже не чистя - ОЧЕНЬ вкусно). Просто на деко насыпаем соли (лучше на фольгу чтоб не мыть), на них окуней насыпом. И сверху соли побольше. И на большой огонь в духовку. По памяти минут 20-ть, и готово. Соль спекается коркой, просто отламываете, и внутри мясо....эхххх...мягкое, не вареное, но и не жаренное, соли рыба не возьмет больше, чем нужно. Просто ЖЫР. Советую. И никакой чистки.

Думаю, на видео ... оно будет выглядеть вкуснее!))))

А я борюсь с коптильней, никак не могу подобрать режим для судаков 2-3 кг. По краям все супер а вот внутри типа привареная и все. (( делал вроде все по науке но может подскажите че надо менять в технологии.
Итак, рыбу я потрашу и шелуху снимаю (по первым тестам показалось что из за нее рыба и варится а не коптится) после этого в соль на сутки в холодильник, час промыл, и сушка минут 30. Ну и пошел сам процесс копчения, размеры коптильни 520х300х310 закладываю по две рыбы (ложил и вертикально и горизонтально) делал горизонтальные разрезы. Копчу 40 минут (может надо дольше), при 60-65 градуса ( стоит термометр) и пока не могу добится нужного материала под пиво.
Из 6 проб один раз получилось что то похожее но хотелось бы получать стабильный результат.

Вот думаю может филеить тушки и ложить филе.

Жаркое из сома. Рецепт не мой, Андрюха Дайверок несколько раз готовил на базе под Черкассами.

Сом брался не крупный, 6-8 кг. Несколько раз готовили со шкурой, последний раз Серега Козленко при разделке шкуру снимал, мне больше понравилось со шкурой. Сам тоже раз 5-6 готовил дома со шкурой, но наш сомок из Сулы, Псла, Ворсклы вообще специфическим духом не отдает, видать из-за хорошей чистой воды. Короче филе сома режется кусочками размером прим. со спичечный коробок, кусочками шаткуется картошка, кубиками\соломкой морковка, режется репчатый лук. Количество ,вернее соотношение рыба-овощи мне нравится 1 к 1. Все одновременно перемешав в кастрюле, добавив специй по вкусу и желанию, я  беру приправу у "узбеков" для рыбы на рынке + черный перец горошком. Я еще заливаю водой  до уровня чуть ниже смеси рыба\овощи, Андрюха вообще воду не добавляет, мне с бОльшим количеством  жидкости ОЧЕНЬ  нравится. Все. Ставим на средний огонь и тушим 40-50 минут. За такое время овощи "умлеют" а рыба не развалится. Реально вкусно выходит, притом без разницы под виски, текилу, водку, хороший самогон или коньяк как у нас в крайний раз - хоть как закусь, хоть как просто рыбное блюдо всем очень нравится ....

Думаю этим постом не травмирую ранимую психику гринписьовцев и прочих веганов. Давно уже не пересекались мои подвдные тропы с с бобрами, которые отнюдь не добры. В прошлом году при попытке собрать десяток раков (был без ружья) и как назло из рогоза так сука вальяжно выплыл боброк кил на двадцать и так нагло-безнаказанно, что я в сердцах ебанул его кулаком помакушке. Короче пару недель назад  плыву, там же с тойже целью собрать малехо раков под пивас, но наученный законом подлости уже с ружьем. С раками как то ваще не сложилось, но в прим. км от места выхода из воды также беспечно выходит на меня "хомячек", не большой, но апетитный. Ну я ему предложил гарпун в шейный отдел позвоночника у основания черепа, он слега дернув задними лапками и потух. Накануне с одним знатаком деликатесов из дичи был разговор за бобров в кулинарном плане и он мне настойчиво рекомендова при случае попробовать бобра заколбасить, в смысле пустить на колбасу. Подняв связи в сфере браконьеромясникокопчения, после разделки у профи здал я своего "хомячка" на колбасу. И чтоб не совсем тосковать в ожидании звонка от колбасника, по совету тогоже  профи "шкуродера"  вымочив в воде и отбив молоточком пожарил бобровую печень кусочками в кляре Я много чего в жизни пробовал, но печень бобра  была самая вкусная из всех свино-говяжьих печеней что я пробовал. Сочная,нежная, совсем без резкого привкуса. Кума которую угостил печенкой даже прикусила себе палец, так было вкусно   .  Бобрик попался в самом соку, 19 кил живого веса, не сильно жирный (говорят старый и жирный имеет резкий привкус). Через 5 дней забрал колбасу - это надо пробовать. Реально очень вкусно и знаешь что натуралочка, а не какая-то срань в оболочке. Уже который день вкушаю на бутеры или под пиво нежнейшую, очень профессионально приготовленную, с правильно добавленным количеством сала (похожа на московскую) бобровую колбаску. Презентовал несколько палок колбасы друзьям и теще, все довольны, теща сказала "я с мужем охотником перепробовала колбасу от зубра до кабана, но эта самая нежная и вкусная". Ну еще бы не похвалила, в след.раз грызла бы магазинную дубовую салями ....  

Цитата
ВиталикМ написал: Черти бля....зашел ночью, пять минут...и пошел жрать, не выдержал. Всё, ни ногой сюда, после 22-00!

Веталь .....думаю тебе  бы лучше подошла для ночного посещения другая ветка....
Уверен, что после её посещения ты бы  и жену и детей  бы разбудил)))))))

https://abordazh.com/forum/messages/forum46/message486/40-kak-ya-....kabanchika-zharil_#message486

))))) а какое самое распространенное горячее блюдо подводного охотника?  - доширак))))

самый простой и всегда удачный тоесть стабильно вкусный ужин,
в этом рецепте все просто:
1 стреляем сазана.
2 чистим, потрошим. Если крупный то голову и хвост на уху.
3 нарезаем спину и верх ребер поперек с обеих сторон до позвоночника  (через 4-5 см)
4. В надрезы полукольцами лимон.
5. Солим
6. В фольгу и на угли. В зависимости от размера от 30 мин на одной стороне, перевернули, еще минут десять и готово.
получается аромтно сытно и всегда вкусно. Это мой самый любимый способ. Также можно сделать и сома. А вот менее жирные рыбы не получаются  

Горечь не замечал.  Но на заметку возьму.
а с сома шкурку? Ну не знаю, именно чтобы запечь стреляется небольшой сом, около 4кг, поэтому шкуру не снимаю. А может дело в том что рыба в моей речке вкусная, такая же как в Десне. Тоже ведь от водоема зависит, вот Астраханская рыба не вскусная, тоесть вкусная но не тот у ее аромат. Эх, как вспомню с деснянского судака ушичку.... или как сейчас,  к судачку да стерлядку, это же песня.

Цитата
Куба написал: Эх, как вспомню с деснянского судака ушичку.... или как сейчас,  к судачку да стерлядку, это же песня.

Да нехуевая уха выйдет со стерлядкой - штраф 48 000 грн.

Блин, эта ветка пахнет какой-то жестокостью просто, по отношению к читающим )))) читаешь - и сразу жрать охота )))

Цитата

Александр Лясковский написал: Думаю этим постом не травмирую ранимую психику гринписьовцев и прочих веганов. Давно уже не пересекались мои подвдные тропы с с бобрами, которые отнюдь не добры. В прошлом году при попытке собрать десяток раков (был без ружья) и как назло из рогоза так сука вальяжно выплыл боброк кил на двадцать и так нагло-безнаказанно, что я в сердцах ебанул его кулаком помакушке. Короче пару недель назад  плыву, там же с тойже целью собрать малехо раков под пивас, но наученный законом подлости уже с ружьем. С раками как то ваще не сложилось, но в прим. км от места выхода из воды также беспечно выходит на меня "хомячек", не большой, но апетитный. Ну я ему предложил гарпун в шейный отдел позвоночника у основания черепа, он слега дернув задними лапками и потух. Накануне с одним знатаком деликатесов из дичи был разговор за бобров в кулинарном плане и он мне настойчиво рекомендова при случае попробовать бобра заколбасить, в смысле пустить на колбасу. Подняв связи в сфере браконьеромясникокопчения, после разделки у профи здал я своего "хомячка" на колбасу. И чтоб не совсем тосковать в ожидании звонка от колбасника, по совету тогоже  профи "шкуродера"  вымочив в воде и отбив молоточком пожарил бобровую печень кусочками в кляре Я много чего в жизни пробовал, но печень бобра  была самая вкусная из всех свино-говяжьих печеней что я пробовал. Сочная,нежная, совсем без резкого привкуса. Кума которую угостил печенкой даже прикусила себе палец, так было вкусно   .  Бобрик попался в самом соку, 19 кил живого веса, не сильно жирный (говорят старый и жирный имеет резкий привкус). Через 5 дней забрал колбасу - это надо пробовать. Реально очень вкусно и знаешь что натуралочка, а не какая-то срань в оболочке. Уже который день вкушаю на бутеры или под пиво нежнейшую, очень профессионально приготовленную, с правильно добавленным количеством сала (похожа на московскую) бобровую колбаску. Презентовал несколько палок колбасы друзьям и теще, все довольны, теща сказала "я с мужем охотником перепробовала колбасу от зубра до кабана, но эта самая нежная и вкусная". Ну еще бы не похвалила, в след.раз грызла бы магазинную дубовую салями ....

Поддержу!
сам обалдел когда попробовал тушенку из бобра, угостили охотники на севере в Архангельской области
теперь считаю мясо бобра самым вкусным
а печень мне не пришлось попробовать разлетается на ура на "презенты"

Я хз зачем с практической стороны головню в ухе тушить, да думаю что и те кто тушат тоже не знают...так, понта ради. "Все побежали, и я побежал" Водка, хм, бытует мнение что испаряющийся спирт отпугивает насекомых от котелка, ну тут тоже хз, хотя вполне возможно.  
а вот на счет головы сома, ты очень зря. Утром та уха становится холодцом. Уж не знаю, кто как, но девушки, практически все, в восторге бывают.  
ну а насчет сала, это ты конечно зря, топливо в чистом виде! По мне, сало в ухе, это самое вкусное. Но почему-то мало кто это любит, и понимает, приходится в тихаря, по готовности только "шкварку" тихо выкинул))). А потом все уху трескают, аш за ушами лящить))))

и рецептик, не сложный, к печенной корошке. Нужна уклея. Поймать ее в нужном количестве достаточно просто. Хлыстик-удилище с метр длинной, тонкая леска и крючек тройка (по нашей). на крючек хлеба шарик, из за спину в воду закинул, БУЛЬК, леска в  сторону - подсекай. Но сначала готовим россол. В воду соли, круто так. Закипетить, охладить гр до 50, лаврушку и перчек черный, тоже не жалея. (Обычно, я этот рассол делал дома, пред поездкой) а детвора днем выше описсаным способом ловили уклею. И вот, поймал - отпусти, но в рассол ))) а утром вуаля, килька прянного посола, да с картошечкой...
пс
посуду с рассолом держать только в тени. И желательно по кругу влажной тряпкой обмотать, на пару градусов будет холодней, вкус от этого только выиграет.  

Спирт испаряется в районе 80 гр, уха кипит около 100, логично предположить что от водки добавленной в уху останется только вода да не испаряющийся осадок.
По головне, тут все еще проще. Вот что говорит интернет по этому поводу:  "Щелок - это конечный результат водного настоя или отвара древесной золы. До появления и широкого распространения в быту дешевого мыла являлся основным натуральным дезинфицирующим и моющим средством, и использовался для мытья головы и тела, посуды, стирки одежды, домашней уборки, выделки кож и т.п."  тоесть, как бы там небыло, но хоть немного, от окунания головни, на которой неизбежно будет зола, в ухе образуется щелок... кушайте на здоровье ))))))  

Цитата

Куба написал: Спирт испаряется в районе 80 гр, уха кипит около 100, логично предположить что от водки добавленной в уху останется только вода да не испаряющийся осадок. По головне, тут все еще проще. Вот что говорит интернет по этому поводу:  "Щелок - это конечный результат водного настоя или отвара древесной золы. До появления и широкого распространения в быту дешевого мыла являлся основным натуральным дезинфицирующим и моющим средством, и использовался для мытья головы и тела, посуды, стирки одежды, домашней уборки, выделки кож и т.п."  тоесть, как бы там небыло, но хоть немного, от окунания головни, на которой неизбежно будет зола, в ухе образуется щелок... кушайте на здоровье ))))))

Друже, то что ты любишь спорить это я заметил. Но и я парень не промах. А вот  на счёт кулинарных изысков ... можем подискутировать))))
Руководствуясь твоим умозаключением, относительно спиртосодержащих продуктов, ТО  БИШЬ.... вина, водки, коньяков, ликёров и бальзамов... можно предположить, что после термической обработки продуктов их участие в данном процессе ....КАК БЫ  СТАНОВИТСЯ БЕСПОЛЕЗНЫМ???????
Я тут даже доказывать ничего не берусь... И этот упрощённый подход кроме ......смеха ничего не вызывает)))))


Что же касается древесного угля. ТО советую не википедию  читать, а... как минимум.... медицинский справочник))))))
Тем паче, что для получения щёлока нужно уголь кипятить...... А в юшке головню всего лишь притушуют и сразу извлекают.
Так что снова штанга)))))))
Мы покушаем вкусной пахучей юшечки.
А вы учите матчасть.....))))))))))))


http://medic.ymka.ru/zola_zdorove_prinesla.php

Пы.СЫ.
Хотя дело , конечно личное.......
На вкус и цвет... как грится))))))))))))))))

Кто бы что не говорил, но даже на ПО... душа требует красивых изысков))))

Уважаемые жители и гости нашего форума...тема почищена.
Посты с   демонстрацией  длинны своих,  мужских органов были перенесены  в соответствующую ветку "А поговорить?".
Попытки же  вновь раскрутить маховик противостояния и споров ...не касающихся темы....  будут  немедленно присекаться!!

Администрация форума просит прощения за причинённые неудобства!!!

По тому же способу готовим и копчёные свиные рёбрышки.
Только надо брать их  не очень сальными... Ну что бы с мяском... побольше))))

Всё в принципе тоже что и со скумбрией, но только пряности чуток другие. Желательно добавить  смесь  мелконарубленных высушенных сладких и острых перцев. Во первых выглядит красиво и вкус.... спицФФФический...от орта не оторвёшь))))))
Дааааа...  чуть не забыл... обязательно сахар добавить с солью при мариновании.... обязательно. Сахар очень оттеняет вкус мяса.  
Иногда добавляю мёд. Знаю сейчас начнёте кидать в меня тапками, говоря о о том,  что мёд от температуры расчепляется на не очень полезные ингредиенты. Но........вот....., к примеру на Руси.. да и не только....... из покон веков  калачи и пироги мёдом смазывали... и ничего.... были ..живы и  здоровы)))))


Пы.Сы.
Степень готовность свиных рёбрышек определяется так.
Как только рёбра полезли из мяска... значит , в принципе уже готово))))))


 

Но  когда  мясо уже поднадоело,  то в ход пошёл тунец запечённый в фольге ... в сливочном масле.... с прованскими травами.
Ну и чуток охотничьих колбасок ... жареных на спирту. просто так ...для куражу)))))









 

А на третий день, для разгрузки желудков........... супчик с потрошками... и плавленным сыром)))))
Ну... если вкратце, то где то так)))))))))))











Но  главное... это релакс и красивешие места))))




















 

Сегодня точно Михайлове чудо. Через час охоты, пригласив на кукан судака двушку, решил сменить место. Плыву до машины, никаго не трогаю и тут мне наперерез плывет .... короче спас дерево   . Тушка ушла на колбасу. Кто что посоветует приготовить из печени, сердца, почек и легких      Тока шоб не сложно и не долго, а то "белый чай" прокиснет или слюнями изойдусь ....  

Цитата

Александр Лясковский написал: Сегодня точно Михайлове чудо. Через час охоты, пригласив на кукан судака двушку, решил сменить место. Плыву до машины, никаго не трогаю и тут мне наперерез плывет .... короче спас дерево   . Тушка ушла на колбасу.   Кто что посоветует приготовить из печени, сердца, почек и легких         Тока шоб не сложно и не долго, а то "белый чай" прокиснет или слюнями изойдусь ....

Блин, Саня....))) читаю тебя, и читается "пригласил на кукан девушку".....ооооо - думаю, Саня жжот! )))) Уже и шутка сразу созрела про "кукан" )))) а оно вона как, это просто бобр )))
Их не готовил, хотя пару-тройку раз мог стрелять, и один раз стрельнул (случайно, но сейчас бы бил осознанно, их нужно выстреливать). Но знаю, что мясо очень ничего, и особенно в копченом виде. Парни прямо в коптилке для рыбы делали, говорили шо "даст ист фантастишь". Ты, кстати, по борбрам же уже спец )) это какой по счету, второй, третий? Ну, первый я помню - напал на тебя, из той истории даже пошло название в народ, шнура по имени "бобровий" ))) так и говорили народ, много лет подряд, приходя в магаз "а дайте отот бобровий шнур", пару раз было "шнур Лясковского" )))) я рыдал )))) "шнур Лясковского", как научный термин, Саня, ты понял? Бобр окончательно сделал тебя звездой....а ты их так сурово... )))

Цитата

ВиталикМ написал Блин, Саня....))) читаю тебя, и читается "пригласил на кукан девушку".....ооооо - думаю, Саня жжот! )))) Уже и шутка сразу созрела про "кукан" )))) а оно вона как, это просто бобр ))) Их не готовил, хотя пару-тройку раз мог стрелять, и один раз стрельнул (случайно, но сейчас бы бил осознанно, их нужно выстреливать). Но знаю, что мясо очень ничего, и особенно в копченом виде. Парни прямо в коптилке для рыбы делали, говорили шо "даст ист фантастишь". Ты, кстати, по борбрам же уже спец )) это какой по счету, второй, третий? Ну, первый я помню - напал на тебя, из той истории даже пошло название в народ, шнура по имени "бобровий" ))) так и говорили народ, много лет подряд, приходя в магаз "а дайте отот бобровий шнур", пару раз было "шнур Лясковского" )))) я рыдал )))) "шнур Лясковского", как научный термин, Саня, ты понял? Бобр окончательно сделал тебя звездой....а ты их так сурово... )))

Тот нападавший был не первый. В этом сезоне уже\пока два. В мае закоптил нутрию, еле осилил. Поэтому уже второго  уже оприходовали на колбасу. Это лучшее что я ел из бобров. Ну а печень,легкие, сердце, почки в прошлый раз жарил - оч скусно. В этот раз сделал паштет - береш хлебушку или батон, кому как нравится, сверху натурального сливочного масла и сверху бобровый паштет  -  как говорил Аркадий Райкин МИРОВОЙ ЗАКУСОН. И хоть знаешь что мясо\колбаса\паштет из экологичного натурального мяса, а не магазинный эрзац-продукт .
Да бобер твоим шнурам такую рекламу сделал, шо на входе в Абордаж уже впору им памятник ставить, или хотя бы бобрами поточенное бревно   . Мне слава без надобности, рисоваться не люблю, звездной болезнью не страдаю, но вспомнит кто добрым словом  - приятно ....
Вообще кулинарное качество бобра во многом зависит от его возраста\величины, жирности и ПРАВИЛЬНОСТИ РАЗДЕЛКИ. Дядька шо мне бобров разделывает - мужик жесткий, реально живодер и ночью такого увидеть заикой станешь, но реальный профи виртуоз, поскольку бобер ошкуривается очень тяжело, это не с зайца чулком шнуру снять одним рыпом. Да и испортить тушу при разделке можно как два пальца об асфальт. Всем рекомендую при случае сделать из бобра именно колбасу типа "московской" с кусочками свинного сала, очень вкусно и за раз полпалки в одну харю умять - легко хоть в виде бутербродов, хоть просто под пиво. А высушеная за неделю, твердая идет вместо чипсов под пиво - таранка отдыхает. Как то так ...

Дядька живодер говорил если разрезать железу (бобровая струя), то мясо будет разить так что есть не возможно. Я когда первого бобра завалил лет 20ть назад , разделывал тесть с товарищем по синьке, наверное железу они пропороли, но мясо разило так, что через 4 дня вымачивания впроточной воде пробовал жарить - разило ужасно, есть нельзя было. Притом железа есть как у самца, так и у самки.
Ну и желчь если вскроешь ,будет горчить  шопипец.

Цитата
Путешественник (Pytechestvenik) написал: Эта самая струя ...нуууу оооочень ценная вещь.))))))) И именно за ней многие и охотятся....

Юрпалыч, насколько мне сказали ее целебные свойства сильно приувеличены. Типа как рог носорога. Да и запашок там мягко говоря на любителя. Дядька шкуродер сказал - хошь вырежу акуратно, попробуешь на спирту настоять, но скажу что хрень это все...... короче у кого стоит и так стоять будет, а если не стоит, то струя не поможет;  лучше карандаш примотать ....  

Всем привет!
мой рецепт ухи из плотвы  
Традиционно рецепт прост. Едем на речку, стреляем нужную рыбину. Все чистим, в котелок, залить водой (Вот тут нужно понимать что воды и мало  плохо а больше еще хуже) и на костер. Картошка начала подходить солим. Еще пару минут и специи зелень, обязательно сняв уху дать ей постоять.
приятного.  

Берём сазанчика... подходящего размера... филеим его. Иначе.. во время.. запекания в фольге, на углях.... толстая спина  такой рыбины...особенно её  позвоночник может хорошо  и не пропечься.  Нам же это не надо?!  Поэтому,  я лично... предпочитаю крупную рыбу, для запекания резать на  филейки.




Чешую с сазана лучше не снимать. Она нам послужит противнем и рыбка (даже если вы её чуток передержите на жару) не подгорит))))
После чего, в   районе спинки делаем частые поперечные  надрезы, что бы порезать  мелкие косточки и  мяско  хорошо приняло маринад. Потом рыбу обильно смазываем постным маслом и присыпаем специями. В поперечные  разрезы закладываем тоненькие дольки лимона и чеснока. Предварительно втерев туда сливочное масло.
Любая запекаемая рыба любит сливочное масло...особенно не жирная!  
Зелень и помидорки кладём , по вкусу... на любителя!








Завертаем ... всё это дело ... и.......ставим на угли))))





Время готовки зависит от толщины рыбки))))))))))))

Цитата
ВиталикМ написал: Ну а чего? как готовят собаку корейцы - после прочтения - не каждый на ногах устоит, можно и обсудить )))

Я не спец по употреблению кошек и собак. Но знал одного бича, тот собачатину очень уважал. Знаю что абыкаких дворняг бродячих есть не комильфо,тот мужик их специально содержал, кормил по какой то системе и т.д. А вообще тема специфическая, я б врядли какого нибдь шарика заточил. Хотя говорят не зарекайся, знаю раньше зэки с голодухи частенько собак употребляли. Но то отдельная тема ...  

Кошки...собаки... бичи.... Нет, швинка получше будетььь))))))